- この度、すこしばかりのおすそわけということで「じいばあさんショップ」にデビューする野菜たちをご紹介します！
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- 木頭南宇・上元峯子さんの山のこんにゃく
- ２５０ｇ ２５０円
木頭産の無農薬コンニャク芋と樫の灰汁だけでつくった山のこんにゃく。おばあちゃん手作りのどっしりとボリュームのあるこんにゃくは刺身にして柚子醤油で食べてもよし、炊いてよし、炒めてよし。正月などのお祝い事のあるときは勿論、体の毒をおろすとかで節分に食べる風習もあるそうです。冬になると町からわざわざ買いに来られる方も多く、山ならこそのおいしい食べ物の一つ、この味を知らぬはもったいないですよ～。灰汁でこんにゃくを作るのは熟練した腕がいるので、ここで山のおばあちゃんの技が光ります！ まあるく、まあるく、おばあちゃんの手の中でこしらえられたこんにゃく。是非山の素朴な食を味わってみて下さい！！ 毎週水曜日にできたてを出荷させていただきます。毎回、日曜日のご注文分までを作ってもらいますので、火曜日のご注文は翌週の水曜日になりますのでご了承下さい。
【調理方法】
アク抜き→なべに水とこんにゃくを入れて火にかけ、沸騰したらくたくたと数分。水にしばらくさらして調理して下さい。
こんにゃく芋の含有率が高いので、煮物にしてももっちりと歯ごたえあり。細く切り炒り上げて甘辛く味付けてもよし、少し味付けして炊いてから白和えもよし。常温でお送りしますが、地域によって気温等が違いますので冷蔵庫で保存して下さい。少しいたみかけてきたなと思ったら、漬け汁と一緒に炊いてください。
- きとうむら 契約栽培農家の農薬不使用 柚子大玉
- ２ケ ４００円
- 農薬を使用せず栽培され、健康に育った柚子、しかも大玉！
安心して皮もたっぷり利用できます。柚子は種が多いので、
柚子化粧水づくりに種もしっかり活躍しますよ。
この時期だけの限定品です。無農薬のため、見かけは不器量
なものもありますが、安全性と味はピカイチです。
柚子の皮を使って「柚子味噌」づくり！
木頭ではほとんどの家で柚子味噌を作ります。これが、それ
ぞれ作り方も違えば味ももちろん違うので、まさに我が家の
味、「これ！」というレシピがないのですが、ご参考までに
一例を載せてみました。
１．柚子の皮を適当な大きさ（一口大くらいが食べ応えがあ
っておいしいかな）に切り、水から炊いて沸騰したら１５分
～３０分（どのくらい苦味を残すかお好みで）弱火で炊きま
す。炊いたらそのまま炊いた汁ごと自然に冷まします。
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- ２．苦味が残っていたら、更に水にさらします。
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- 3．柚子皮と同量の味噌とみりん（砂糖やはちみつなどこれ
もお好みで）をいれてことこと炊きます。炭火やストーブの
上などで飴色になるまで気長に炊きます。煮詰まってくると
焦げやすいので、かき混ぜながら�</font>
４．お好みで、唐辛子を加えたり、松の実などのナッツ類を
加えたり、自分流の柚子味噌を作ってみて下さいね。
♪あったかいご飯にのせてもおいしい！
♪おにぎりの具にしてもおいしい！
♪こんにゃくやサトイモに塗って田楽風もおいしい！
♪豚汁の調味料として入れても肉の臭みが消えてあっ
さりしておいしい！ 美味しいずくめの柚子味噌です！！
- 木頭北川 西アキコさんのハヤトウリ（農薬不使用）
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1�｢セット（３～４個） ５５０ 円
 
ハヤトウリって知ってますか？高知や木頭辺りでは「チ
ャーテ」と呼ばれている、ウリ科の野菜です。漬物、酢
の物、炒め物、煮物と和風、洋風、中華風と何にでもあ
うくせのない味で、調理も簡単！ 子どもたちにも大人
気。我が家のブームは鶏肉とカシューナッツとの炒め物
や、海老との中華あんかけなどなど。栄養的にもビタミ
ンＣ、カリウム、カルシウム、リン、食物繊維、鉄など
が含まれていて、かなり栄養価も高いそうです。
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- 【調理方法】
１ 皮を剥きます。少しヌルヌルするので気をつけて。
水の中で剥くと剥きやすいとか。
縦に半分に割ると、薄っぺらい種が一つ入っています、
若い身は種も食べられますが、固くなった種は取り除き
ます。
２ 細くきって塩もみし、軽くしぼってお酢（柚子しぼ
りともあいますよ）とあえれば酢の物に。
・ そのまま1センチくらいの厚さに切り、豚肉や鶏肉と
油でいためて調味したり、海老とアンかけにして中華風
もおいしい！
・ 1センチくらいの厚さにきったものを、お酢と砂糖、
塩で漬物にしても、ぱりぱりと歯ごたえのいい漬物に。
他に粕漬けもあうそうです。
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- →ご注文は
ﾌﾘｰダイヤル ０１２０－３１１－９７３
ファックス ０８８４－６８－２２７７
メール info@kitomura.jp
HPネットショップ http://www.kitomura.jp
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